とうふづくり

作って食べる

●用意するもの

・大豆： ３００ｇ
・木べら　　　
・しき布
・ざる
・重し：　　 （８００ｇぐらい）
・ミキサー　　
・天然にがり： １袋（３５ｇ）
・ボール
・こし袋
・鍋
・木箱（ふたつき）
・バット、あみ

●遊び方

１．大豆はさっと洗って６カップの水につけて一番置く。
２．大豆を漬け汁ごと３回に分けて約２分ミキサーにかける。指でつまんで滑らかな感じになるまで。この液を呉といい、ボールに取ります.。最後にミキサーを１カップの水でゆすいでその液も加えます。

３．やかんに湯を沸かし、６と２分の１カップをはかってなべに入れ火にかけてにだったところに呉を入れます。

４．沸騰したら弱火にし７～８分煮ます。木へらで絶えずそこからゆっくりかき混ぜふきこぼれないよう火力を調整します.。
５．ボールにざるを載せ水でぬらして固く絞ったこし袋をかぶせ、４を注ぎます.．こした液は別のボールに移します。

６．こし袋の口をねじってしっかり閉じ木べらで押さえて絞れるだけ絞ります.。袋に残ったものがおから、液が豆乳です.。

７．豆乳のボールを湯せんにかけます。にがりを入れる間、豆乳の温度を７０～７５度に保つ様火力を調整します。

８．にがりを1/2カップのぬるま湯に溶かす.。
９．豆乳のボールににがり５０ミリリットルを木べらに伝わらせて入れ、そこからゆっくりとかき混ぜ２分ほど置く。

１０．表面に白い小さな塊が出てきます。泡がたくさんある時は、ボールのふちに集めておきます。
１１．にがり２５ミリリットルを入れます。斜めにした木べらに沿わせてボールのふちのほうに回し入れ、木べらを大きく動かしてひとまぜし、２分ほど置く。
１２．白くにごって固まっていない所に別のにがりを入れる。
１３．木べらで十字をきるようにすると白くにごった液が消え大きな塊と透明な液とに分かれます。火を止めふたをして１５分置きます。
１４．バットの上にみずでぬらして拭いた紙箱を置き、ぬらして絞った式布をきっちり貼りつけます。

１５．穴しゃくしで１３の塊をすくい、紙箱に手早く入れます。
１６．表面を平らにしてしきぬのをかぶせ、板などに置き、重石を載せて約１５分置く。
１７．水を貼ったボールの中でとりだし、布をはずして３０分～１時間、水を２～３回かえながらさらすと出来上がり.。

●メモ

集団

●備考

バリエーション：
用具は次のものでも代用できます。

ミキサー・・・・・・大豆をきざんで、すり鉢ですすります。

木箱・・・・・・牛乳パックに穴をあけて。

参考書籍：『あ・そ・ぼ はじめの一歩』 発行：札幌市教育委員会
（札幌市の児童会館の方々が作った遊びの事例集です）